Шейки омара с манго и лаймом
- 4 вареные шейки омаров;
- 90 мл сухого белого вина;
- 250 мл двойных сливок;
- 1 небольшой плод манго, очищенный, с вынутой косточкой, нарезанный кубиками;
- натертая цедра и сок 1 лайма;
- 30 г сыра пармезан, тертого
1. Извлеките мясо из шеек омаров. Держите шейку в одной руке. Ножницами прорежьте вдоль обоих краев нижней стороны панциря, в направлении хвоста, не повреждая мясо. Оттяните нижнюю сторону панциря и выньте мясо омара, убедившись, что оно выходит одним куском. Затем разрежьте каждый кусок мяса омара пополам в продольном направлении. Расположите кусочки омаров срезом вверх в большой неглубокой жаропрочной форме.
2. Налейте вино в небольшую кастрюлю и интенсивно кипятите, пока объем не уменьшится примерно до 2 ст.л.
3. Добавьте в кастрюлю сливки и кипятите, пока смесь, уменьшившись в объеме, не приобретет мажущую консистенцию. Вмешайте кубики манго и натертую цедру и сок лайма.
4. Положите смесь ложкой на омара в форме. Посыпьте сыром пармезан и запекайте в предварительно нагретой духовке при 220 гр примерно 20 мин, пока верх не станет горячим и пузырящимся. Подавайте в горячем виде.