Тушеный осьминог.
- осьминог, очистить и нарезать маленькими кусочками 1кг
- оливковое масло 4-6 ст. ложек
- соль и перец
- лук-порей, рубленый 1
- луковица, рубленая 1
- букет из чабреца, фенхеля, лаврового листа и сельдерея 1
- помидоры средней величины, очищенные от кожицы и семян и нарубленные 4
- порошок шафрана 0,25 ч. ложки
- долька чеснок, давленая 1
- рис, промыть и дать воде стечь 175 г
В жаропрочной кастрюле из керамики или стекла разогрейте растительное масло. Перемешайте с ним кусочки осьминога и поджарьте их, приправив солью и перцем. Когда кусочки мяса станут золотистыми, положите в кастрюлю лук-порей, репчатый лук и букет гарни. Как только лук-порей начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте помидоры, шафран и чеснок. Влейте такое количество воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 1 см. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1 час, время от времени добавляя воду, чтобы поддерживать постоянный уровень жидкости. Примерно за 20 минут до того, как подавать блюдо к столу, положите в кастрюлю рис. Тушеного осьминога подавайте к столу прямо из кастрюли или на подогретом сервировочном блюде.