Блюда из кальмаров
Как правило, кальмары имеют массу до 350 граммов. Но встречаются и такие, которые достигают 750 граммов. Их следует правильно хранить и обрабатывать, так как от этого зависит качество приготовленных блюд.
Мороженых кальмаров лучше размораживать на воздухе или в воде при температуре 18-20 градусов. После того как они оттают, у них удаляют внутренности. Чтобы избавиться от кожицы, следует ошпаривать их горячей водой в течение 4-5 минут, непрерывно помешивая. После ошпаривания промыть холодной водой.
Если вы хотите снизить потерю массы, то в таком случае ошпаривать кальмары нужно не более 30 секунд, после чего также промыть холодной водой. Правда, при таком варианте кальмары приобретают розовую окраску.
Кальмары следует запускать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне в течение 2-3 минут. На один килограмм кальмаров берут два литра воды. Охлаждать их нужно в отваре. Так же кальмаров можно варить на пару. Это займет около 7-10 минут. Перед жаркой кальмары следует отваривать в течение только одной минуты, чтобы мясо не было жестким.
Кальмары можно добавлять в различные салаты, винегреты, супы. Они очень хорошо сочетаются с овощами, крупами, бобовыми, рыбой и сыром.